🥮 Пасхальный кулич без изюма и цукатов (на 1 большой или 2 средних кулича) средней плотности
Ингредиенты:
Для теста:
- Молоко — 200 мл
- Сахар — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Мука — 500–550 г (плюс немного на подсыпку)
- Сухие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих)
- Ванильный сахар — 1 пакетик (или 1 ч.л. ванильного экстракта)
- Щепотка соли
- Цедра 1 лимона (по желанию)
Для глазури (по желанию):
- Белок — 1 шт.
- Сахарная пудра — 100 г
- Лимонный сок — 1 ч.л.
🧁 Приготовление:
- Подготовка опары:
- Подогрей молоко до тёплого состояния (около 36–38°С).
- Всыпь туда дрожжи и 1 столовую ложку сахара, перемешай.
- Добавь 2–3 столовые ложки муки, чтобы получилось жидкое тесто.
- Накрой и поставь в тёплое место на 15–20 минут — масса должна начать пузыриться.
- Основное тесто:
- В миске взбей яйца с оставшимся сахаром и щепоткой соли.
- Растопи сливочное масло и остуди до тёплого состояния.
- Влей опару, яичную смесь, масло, ваниль, цедру лимона (по желанию).
- Постепенно всыпай муку и замешивай мягкое, не липкое тесто.
- Меси тесто 7–10 минут до гладкости.
- Накрой и поставь в тёплое место на 1,5–2 часа — тесто должно увеличиться в 2–3 раза.
- Выпечка:
- Обомни тесто, выложи в форму(ы), заполнив на ⅓ объема.
- Дай подойти в формах еще 30–40 минут.
- Выпекай в разогретой до 180°C духовке 35–45 минут (в зависимости от размера).
- Если верх быстро румянится — накрой фольгой.
- Глазурь (по желанию):
- Взбей белок с сахарной пудрой и лимонным соком до густой массы.
- Нанеси на остывший кулич.
✨ Советы:
- Можно добавить немного кардамона или мускатного ореха для интересного аромата.
- Хорошо хранятся в плотно закрытом контейнере до 5 дней.
🕯 ТУГАЯ ПАСХА (ароматная, плотная, без изюма)
Ингредиенты (на 2 средние паски):
- Молоко — 150 мл
- Сахар — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 600–650 г
- Сливочное масло (растопленное) — 120 г
- Сметана (жирная, не менее 20%) — 2 ст. л.
- Дрожжи свежие — 25 г (или 8 г сухих)
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Цедра апельсина — 1 ч. л.
- Молотый мускатный орех — ⅓ ч. л.
- Молотый кардамон — ¼ ч. л.
- Соль — ½ ч. л.
🥣 Приготовление:
- Опара:
- Подогрей молоко до тёплого (около 37°С).
- Разведи дрожжи и 1 ч. л. сахара в молоке, добавь 2–3 ст. л. муки. Оставь в тепле на 20 минут до появления пены.
- Тесто:
- Взбей яйца с сахаром, добавь сметану, соль, ваниль, специи и цедру.
- Влей опару и растопленное сливочное масло (чуть остывшее).
- Постепенно вводи муку, замешивая плотное, тугое тесто.
- Вымешивай тщательно — 10–15 минут (или миксером с крюками).
- Подъём:
- Накрой и оставь в тёплом месте на 2–3 часа — оно поднимется, но не сильно, это нормально.
- Формовка:
- Обомни тесто, уложи в формы (наполняй на ⅓–½).
- Дай подойти ещё 40–60 минут, пока паски поднимутся до верха формы.
- Выпекание:
- Выпекай при 170°C примерно 40–50 минут (если сильно румянится — накрой фольгой).
- Глазурь (по желанию):
- Сделай белковую или сахарную глазурь, укрась орехами, лепестками миндаля или маком.
💡 Советы:
- Такое тесто любит медленный подъём, можешь оставить его на расстойку на ночь в холодильнике.
- Ароматы лучше раскроются, если специи и цедру добавить в тёплое масло до замеса — так они «раскроются».
🍯 ТУГАЯ ПАСХА С МЁДОМ
Ароматная, плотная, душистая. Без изюма и цукатов.
📝 Ингредиенты (на 2 средние паски):
Жидкая часть:
- Молоко — 120 мл
- Сметана (жирная, 20–25%) — 2 ст. л.
- Мёд — 2 ст. л. (лучше цветочный или липовый)
- Сахар — 150 г
- Сливочное масло — 100 г
- Яйца — 3 шт.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Щепотка соли
Мука и дрожжи:
- Мука — 600–650 г
- Сухие дрожжи — 8 г (или 25 г свежих)
Ароматы:
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Цедра апельсина — 1 ч. л.
- Молотый кардамон — ¼ ч. л.
- Молотый мускатный орех — ⅓ ч. л.
👩🍳 Приготовление:
- Подготовка:
- Подогрей молоко до тёплого (около 37°C), разведи дрожжи, добавь 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. муки. Оставь на 15–20 минут — опара должна запениться.
- Медовая смесь:
- В маленькой кастрюльке растопи сливочное масло, сними с огня.
- Добавь туда мёд, ванильный сахар, специи и цедру. Перемешай — аромат будет шикарный!
- Остуди до тёплого состояния (чтобы не свернулись яйца).
- Основное тесто:
- Взбей яйца с сахаром и солью.
- Добавь сметану, медовую смесь и опару.
- Постепенно вводи муку и замешивай тугое, упругое тесто (лучше руками или миксером с насадками «крюки»).
- Первый подъём:
- Накрой и поставь в тёплое место на 2–2,5 часа. Тесто поднимется, но будет плотным — так и надо.
- Вторая расстойка:
- Обомни, разложи в формы, заполняя на ⅓–½.
- Дай подойти 45–60 минут.
- Выпекание:
- Выпекай при 170°C около 45 минут (ориентируйся по цвету и сухой шпажке).
- Если верх румянится слишком быстро — накрой фольгой.
- Остывание и украшение:
- Полностью остуди, затем укрась по вкусу (глазурь, орешки, мак, кунжут).
✨ Маленькие фишки:
- Мёд можно заменить частично на тростниковый сахар или добавить 1 ч. л. рома/коньяка в масло — для глубины вкуса.
- Если оставить тесто на ночь в холодильнике после первого подъёма — паска станет ещё ароматнее.
Пасхальные специи
🌿 Кардамон
- Это ароматная специя с тёплым, немного сладковатым вкусом.
- Часто используется в выпечке, особенно в скандинавской и восточной кухне.
- Добавляет тонкий пряный аромат, очень хорошо сочетается с тестом для куличей.
📌 Как использовать:
Достаточно ¼–½ чайной ложки молотого кардамона на весь замес. Если в зёрнах — их можно потолочь в ступке или перемолоть.
🥄 Мускатный орех
- Тоже специя, с тёплым, слегка ореховым и острым вкусом.
- Часто используется в выпечке, сливочных соусах, иногда в кофе.
- Даёт глубину вкусу, но важно не переборщить — он очень насыщенный.
📌 Как использовать:
Только немного — буквально ⅛ или ¼ чайной ложки. Лучше тереть свежий мускат прямо в тесто.
